Le vin jaune fait l’objet d’un élevage spécifique dit « sous voile ». Une fois la fermentation alcoolique achevée, il est conservé au minimum six ans et trois mois en fût de chêne, sans intervention de la part du vigneron. Ce procédé qui respecte l’évaporation naturelle du vin, provoque la création d’une fine pellicule de levures en surface. C’est elle qui, patiemment, nourrit le vin du fameux « goût jaune » : arômes complexes de noix, noisette, amande, épices… A la fin de son vieillissement, le nectar obtenu est mis en bouteille dans un « clavelin » de 62 centilitres (volume restant d’un litre de Savagnin après élevage), flacon spécifiquement créé pour lui.

Avec sa robe jaune d’or lumineuse aux reflets bronze, ce vin jaune révèle un nez profond mêlant noix, noisette, amande verte, touches de sous-bois et épices exotiques.

La bouche, puissante et ample, déploie des notes de noix fraîche, pomme verte, fruits secs, relevées de curry, safran et gingembre.

Un vin d’une complexité rare, long et vibrant, taillé pour les grandes émotions

Sublimez vos papilles, mes propositions d’accord mets & vins​:
Comté, Escargots, Foie gras, Fromage de caractère, Gâteau aux noix, Poissons en sauce, Risotto aux cèpes, Volaille crémée, Volaille fermière aux morilles

Monocépage, Savagnin

Sol argilo-calcaire, Sol marnes irisées